10 przepisów Magdy Gessler: idealne na majówkowy grill i piknik

Przygotowanie:

1. Do mięsa dodajemy: posiekaną cebulę, mięso, sos chili, imbir, pieprz, musztardę i sos Worcester.
2. Mieszamy i dodajemy zimnej wody.
3. Wyrabiamy mięso na gładką masę.
4. Dodajemy prażoną cebulkę.
5. Formujemy burgery.
6. Grillujemy lub obsmażamy na patelni około 5-6 minut z każdej strony.
7. Pod koniec grillowania kładziemy na kotletach po plastrze sera.
8. Bułki kroimy na pół i opiekamy na patelni, na której smażyliśmy kotlety tak, żeby były ciepłe i chrupiące.
9. Następnie smarujemy je majonezem majonezem.
10. Na spodzie układamy sałatę, na niej kotlet.
11. Smarujemy ketchupem; dodajemy pomidory i cebulę.
12. Przykrywamy wierzchem bułki posmarowanym od spodu majonezem.

3. Marynata do żeberek z dodatkiem coli

Składniki:

• szklanka coli
• pół szklanki brązowego cukru
• 1/3 szklanki whisky
• szklanka ketchupu
• 1/3 szklanki octu jabłkowego
• pół szklanki oleju
• łyżka kuminu
• łyżka papryki słodkiej
• łyżeczka papryki ostrej
• 8 ząbków czosnku
• pieprz, sól

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki marynaty a'la Gessler łączymy.
2. Mięso powinno marynować się przynajmniej 2-3 godziny w lodówce.
3. Następnie żeberka pieczemy się w piecu i przekładamy na grilla, by stały się chrupiące i dobrze przeszły dymem.

Marynaty wystarczy do przygotowania ok. 1,5-2 kg żeberek wieprzowych.

4. Sałatka Cezar z bitą śmietaną

Składniki:

Sałatka:

• piersi z kurczaka do grillowania
• sałatka rzymska (1 duża główka)

Sos:

• 3 filety anchois
• 3 ząbki czosnku
• szklanka śmietanki kremówki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• sok z połowy cytryny (lub ocet winny)
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżeczka sosu worcestershire
• 1 żółtko
• 5 łyżek tartego parmezanu
• 1 łyżka kaparów
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Śmietanę ubijamy oddzielnie.
2. Resztę składników sosu miksujemy w blenderze (lub łączymy ręcznie, zaczynając od posiekania czosnku i zmiażdżenia filetów anchois).
3. Następnie łączymy delikatnie z bitą śmietaną.
4. Doprawiamy do smaku.
5. Kurczaka nacieramy oliwą, solą i pieprzem.
6. Grillujemy na patelni lub grillu na brązowo (3-4 minuty z każdej strony).
7. Liście sałaty mieszamy z sosem, układamy na nich kawałki kurczaka.
8. Posypujemy płatkami parmezanu i świeżo mielonym pieprzem.

5. Rumiany kugel ziemniaczany

Składniki:

• 10 ziemniaków
• 2 cebule
• 5 jaj
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i cebule trzemy na tarce, odcedzamy (około 10 minut, ale nie odciskamy!).
2. Białka ubijamy na pianę.
3. Żółtka mieszamy z masą ziemniaczaną, doprawiamy, na końcu dodajemy pianę.
4. Wylewamy do tortownicy nasmarowanej olejem.
5. Przykrywamy folią i pieczemy około godziny w temperaturze 200 st. C.
6. Następnie zapiekamy przez 15 min. bez folii, aż kugel będzie rumiany.

Kugel idealnie smakuje z różnymi rodzajami sosów lub mięsami z sosem. Świetny jest na drugi dzień, podsmażony na patelni w plasterkach.

Do kugla przed pieczeniem można dodać: boczek, pieczone żeberka, podsmażoną cebulkę, wołowinę.

6. Pikantny kurczak z pieca

Składniki:

• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżki lubczyku
• pieprz czarny grubo mielony (łyżeczka)
• imbir suszony (pół łyżeczki)
• papryka ostra (łyżeczka)
• musztarda rosyjska (pół słoiczka)
• majeranek (2 łyżki)
• sól (łyżeczka)
• sok z 1 cytryny
• 2 ząbki czosnku

1. Kurczaka moczymy w zimnej wodzie na przynajmniej dwie godziny, zanim przystąpimy do nacierania mięsa.
2. Mieszamy zioła i suche przyprawy. 
3. Dodajemy musztardę, sok z cytryny oraz zgnieciony czosnek, rozcieramy.
4. Nacieramy kurczaka na zewnątrz i od wewnątrz.
5. Odstawiamy w chłodne miejsce na przynajmniej godzinę.
6. Pieczemy, w zależności od wagi, od 1.5 h do 2 h w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. (można na ruszcie). Polewamy od czasu do czasu wydzielającym się sosem.

7. Pieczony camembert z warzywami

Składniki:

• okrągły ser camembert 
• rukola - 1 opak.
• pomidorki koktajlowe
• szczypiorek 
• sos winegret

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
2. Ser kroimy tak, aby powstały z niego dwa równe krążki.
3. Układamy je pleśnią do dołu na brytfance.
4. Wkładamy do piekarnika na 15-20 minut.
5. W czasie pieczenia przygotowujemy pomidorki koktajlowe przekrojone na pół i liście rukoli.
6. Po wyjęciu sera układamy go na warzywnej kompozycji i skrapiamy sosem winegret (ewentualnie samą oliwą z oliwek).

8. Domowe lody orzechowe

Składniki:

• 25 dkg mascarpone
• 10 dkg cukru pudru
• 10 dkg prażonych posiekanych orzechów włoskich
• 2 jajka

Przygotowanie:

1. Żółtka ucieramy z cukrem na kogel-mogel.
2. Dodajemy mascaropne.
3. Białka ubijamy na pianę. 
4. Delikatnie mieszamy serek i kogel mogel z masę jajeczną.
5. Wrzucamy orzechy.
6. Przekładamy do naczynia i wstawiamy do zamrażarki.
7. Deser powinien chłodzić się przynajmniej 2-3 godziny, ale wcześniej też smakuje wybornie.
8. Lody podajemy polane miodem w towarzystwie zapieczonej w piekarniku połówki gruszki oraz kawałkem bryndzy (lub bundzu).

9. Puszyste ciasto z truskawkami

Składniki:

• mąka pszenna - 250g
• cukier - 250g
• masło - 250g
• truskawki - 80 dag
• jajka - 5 sztuk
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• cukier waniliowy - 1 opakowanie
• sól
• cukier puder

Przygotowanie:

1. Oddzielamy żółtka od białek.
2. Cukier ucieramy z miękkim masłem.
3. Do tworzącej się masy dodajemy po jednym żółtku.
4. Całość miksujemy na gładko.
5. Mieszamy dalej dodając mąkę, proszek do pieczenia i waniliowy cukier. 
6. Ubijamy białka na pianę z odrobiną soli.
7. Dokładamy ją do ciasta delikatnie mieszając.
8. Tortownicę lub blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.
9. Wylewamy do środka ciasto i układamy na nim mnóstwo pokrojonych w połówki truskawek.
10. Ciasto pieczemy około 40 minut w temperaturze 190 stopni do tzw suchego patyczka.
11. Gdy ostygnie posypujemy cukrem pudrem.

10. Karmelizowane banany z lodami

Składniki:

• 2 banany
• łyżka masła
• łyżka brązowego cukru
• lody waniliowe
• rum
• bakalie

Przygotowanie:

1. Banany kroimy wzdłuż, na połowy.
2. Na patelni podgrzewamy masło i podsmażamy banany na złoto.
3. Dodajemy cukier i smażymy, aż się skarmelizuje.
4. Przekładamy na talerzyk.
5. Najlepiej podajemy z lodami waniliowymi posypanymi bakaliami.

Całość można polać kilkoma kropelkami rumu.